Balık Şoklama Sistemi Nedir?
Balık şoklama sistemi, balık ve deniz ürünlerinin kısa sürede -18°C ile -40°C arasındaki sıcaklıklara dondurulmasını sağlayan endüstriyel şok dondurma sistemidir. Hızlı dondurma sayesinde balığın hücre yapısı korunur, buz kristali oluşumu minimize edilir ve ürün kalitesi, tazeliği ile besin değerleri maksimize edilir.
Balık Neden Hızlı Dondurulur?
Yavaş dondurma süreçlerinde büyük buz kristalleri oluşur ve balığın hücre duvarlarını deler. Bu durum çözündürme sonrası ürün kalitesini, dokusunu ve görünümünü olumsuz etkiler. Şok dondurma ile çok küçük buz kristalleri oluşur ve hücre yapısı korunur.
Kullanım Alanları
- Balık fileto şoklama (somon, levrek, çipura, alabalık vb.)
- Karides, midye, kalamar, ahtapot şoklama
- Paketli balık ürünleri şoklama
- Balık işleme ve paketleme tesisleri
- Su ürünleri ihracat tesisleri
- Balıkçılık kooperatifleri ve işleme fabrikaları
Sistem Seçimi
Balık şoklama sistemi seçiminde; balık türü ve boyutu, günlük işleme kapasitesi, paketleme şekli (IQF veya toplu), tesis altyapısı ve enerji kaynakları belirleyici faktörlerdir. Ankaya Soğutma olarak her projeyi müşterinin özel gereksinimlerine göre tasarlıyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Balık şoklama sistemi kapasitesi; balık türü, boyutu, başlangıç sıcaklığı, hedef çıkış sıcaklığı ve saatlik işleme miktarına göre proje bazında belirlenir.