Balık Şoklama Sistemi Nedir?
Balık şoklama sistemi, balık ve deniz ürünlerinin kısa sürede -18°C ile -40°C arasındaki sıcaklıklara dondurulmasını sağlayan endüstriyel şok dondurma sistemidir. Hızlı dondurma sayesinde balığın hücre yapısı korunur, buz kristali oluşumu minimize edilir ve ürün kalitesi, tazeliği ile besin değerleri maksimize edilir.
Balık Neden Hızlı Dondurulur?
Balık, yüksek protein içeriği ve hassas hücre yapısı nedeniyle dondurma yöntemine çok duyarlıdır. Yavaş dondurma süreçlerinde büyük buz kristalleri oluşur ve balığın hücre duvarlarını deler. Bu durum çözündürme sonrası ürün kalitesini, dokusunu ve görünümünü olumsuz etkiler. Şok dondurma ile çok küçük buz kristalleri oluşur ve hücre yapısı korunur.
Balık Türüne Göre Şoklama Farklılıkları
- Yağlı balıklar (somon, uskumru, hamsi): Yüksek yağ içeriği nedeniyle oksidasyona karşı hassastır. Hızlı şoklama kritiktir.
- Beyaz etli balıklar (levrek, çipura, alabalık): Hassas doku yapısı nedeniyle hızlı dondurma gerektirir.
- Karides ve kabuklu deniz ürünleri: Renk ve doku koruması için hızlı şoklama şarttır.
Balık Şoklama Sistemi Seçimi
Balık şoklama sistemi seçiminde şu faktörler belirleyicidir: balık türü ve boyutu, günlük işleme kapasitesi, paketleme şekli (IQF veya toplu), tesis altyapısı ve enerji kaynakları. Ankaya Soğutma olarak her projeyi müşterinin özel gereksinimlerine göre tasarlıyoruz. Balık Şoklama Sistemleri sayfamızı inceleyebilir veya teklif talep edebilirsiniz.