Hardening Nedir?
Hardening, dondurma (ice cream) ve benzeri gıda ürünleri üretiminde kullanılan bir proses adıdır. Türkçeye "sertleştirme" olarak çevrilebilir. Ön dondurma (pre-freezing veya soft freezing) aşamasından geçen ürünün, çekirdeğine kadar tamamen sertleştirilmesi işlemidir.
Hardening tüneli veya hardening odası, bu amaçla kullanılan özel soğutma ekipmanlarıdır.
Hardening Prosesi Nasıl Çalışır?
Dondurma üretim sürecini şöyle özetleyebiliriz:
- Karışım Hazırlama: Süt, şeker, yağ ve diğer bileşenler karıştırılır ve pastörize edilir.
- Homojenizasyon ve Olgunlaştırma: Karışım homojenize edilir ve belirli süre olgunlaştırılır.
- Freezing (Ön Dondurma): Karışım, sürekli freezer içinde -5°C ile -7°C arasında ön dondurulur. Bu aşamada ürün hâlâ yumuşaktır ve şekillendirilebilir.
- Şekillendirme ve Ambalajlama: Ürün kalıplara doldurulur, çubuk takılır veya ambalajlanır.
- Hardening (Sertleştirme): Ürün, -25°C ile -40°C arasındaki hardening tüneli veya odasına girer. Yüksek hızlı hava sirkülasyonu ile ürünün tüm kesimleri homojen biçimde sertleşir.
- Depolama ve Dağıtım: Sertleşen ürün -18°C soğuk depoya alınır.
Hardening Tüneli mi, Hardening Odası mı?
Hardening Tüneli: Sürekli akışlı (continuous flow) sistemdir. Ürünler konveyör bant üzerinde tünelden geçer. Yüksek kapasiteli üretim hatları için uygundur.
Hardening Odası: Batch (parti) sistemdir. Ürünler raf veya arabalar üzerinde odaya yerleştirilir ve belirli süre bekletilir. Daha küçük kapasiteli üretim için uygundur.
Hardening Sisteminin Kullanım Alanları
- Çubuklu dondurma (stick ice cream)
- Külah dondurma (cone ice cream)
- Kap dondurma (cup ice cream)
- Sandviç dondurma
- Çikolata kaplı dondurma
- Dondurulmuş kek ve pasta
Ankaya Soğutma olarak dondurma üretim tesisleri için hardening sistemi tasarımı ve kurulumu yapıyoruz. Hardening Sistemleri sayfamızı inceleyebilir veya teklif talep edebilirsiniz.